Кавказ тағамдары-дәм мен дәстүрдің байлығы

Кавказ тағамдары-бұл Кавказ аймағын мекендейтін халықтар мәдениетінің элементтерін біріктіретін дәстүр мен әртүрліліктің ерекше үйлесімі. Бұл халықтардың тағамдары дәмдік ерекшеліктерге бай ғана емес, сонымен қатар олардың өмірі мен тарихының ерекшеліктерін көрсетеді. Осы асүйдің негізгі сипаттамаларына тереңірек үңілейік.

Кавказ тағамдарының басты ерекшеліктерінің бірі-жаңа піскен көкөністер, шөптер мен дәмдеуіштердің көптігі. Үстелдерде хачапури, долму, барбекю, сондай-ақ түрлі тұздықтар мен маринадтар сияқты тағамдарды жиі кездестіруге болады. Грузиндер, армяндар, әзірбайжандар және шешендер сияқты Кавказ халықтары ет, балық, жаңа піскен көкөністер мен сүт өнімдері сияқты табиғи өнімдерден жасалған тағамдарды жақсы көреді.

Бір қызығы, ет Кавказдың аспаздық дәстүрлерінде маңызды орын алады. Кебаб-дәмдеуіштерде маринадталған және ашық отта қуырылған етден жасалған танымал және әйгілі тағам. Армения мен Әзірбайжанда қой еті, ал Грузияда шошқа еті мен тауық еті әсіресе танымал. Алайда, ет негізгі өнім болып табылатын бұл елдерде де балық пен көкөніс тағамдары назардан тыс қалмайды.

Кавказ асханасында тұздықтар мен дәмдеуіштер үлкен рөл атқарады. Ең танымал бірі-ткемали-қара өрік соусы, ол көбінесе ет тағамдарымен бірге беріледі. Гумустың әртүрлі түрлері де кең таралған, сонымен қатар тағамдарға ерекше дәм мен хош иіс беретін кориандр, насыбайгүл, сарымсақ және аскөк сияқты әртүрлі жасылдар кеңінен қолданылады.

Пісіруге деген сүйіспеншілік Кавказға да тән. Хачапури-дәстүрлі грузин тағамы, ол ірімшік, жұмыртқа және кейде ет қосылған шелпек. Арменияда матцо торттары, сондай-ақ таста пісірілген нан, әртүрлі қоспалармен, мысалы, Анар тұқымымен жиі кездеседі.

Кавказ үстелінде маңызды орын алатын сусындар туралы ұмытпаңыз. Мысалы, грузин шарабы бүкіл әлемге өзінің ерекше дәмімен танымал, ал Армян коньягы әлемдегі ең жақсылардың бірі болып саналады.

Кавказдың тамақ дайындауға байланысты дәстүрлері мәдени іс-шаралардың негізі ғана емес, сонымен бірге Әлеуметтік байланысты нығайту тәсілі болып табылады. Көптеген аспаздық дәстүрлер ұрпақтан-ұрпаққа жалғасуда. Бүгінгі таңда, айтпақшы, Кавказ тағамдары әлемнің басқа елдерінде танымал болып келеді және Кавказдан тыс мейрамханаларда танымал бола бастады.

Статистикаға сәйкес, соңғы жылдары Кавказ мейрамханалары мен аспаздық курстарына сұраныс айтарлықтай өсті. Зерттеулерге сәйкес, ТМД елдерінде жұмыс істейтін мейрамханалардың 60% - дан астамы өз мәзіріне Кавказ тағамдарын қосады.